O Bife Wellington é um prato icônico da gastronomia internacional, conhecido por sua apresentação imponente e sabor inigualável. Com uma combinação de filé mignon envolto em patê, presunto e cogumelos, tudo coberto por uma crocante massa folhada, essa iguaria é perfeita para impressionar em jantares especiais. Aprenda a prepará-lo com nosso passo a passo detalhado.
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Ingredientes (para 4 pessoas):
Para o Bife:
- 1 peça de filé mignon (cerca de 600g)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
Para o Duxelles (Pasta de Cogumelos):
- 300g de cogumelos Paris (ou shimeji) picados finamente
- 1 chalota picada (ou cebola roxa)
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de vinho branco seco (opcional)
- Salsinha fresca picada
- Sal e pimenta a gosto
Montagem:
- 8 a 10 fatias de presunto cru (como presunto Parma ou serrano)
- 1 pacote de massa folhada (cerca de 250g)
- 1 gema de ovo (para pincelar)
Modo de Preparo:
1. Prepare o Filé Mignon:
- Tempere a carne com sal e pimenta.
- Em uma frigideira bem quente, selar o filé mignon no azeite por todos os lados (cerca de 2 minutos cada lado) até dourar, mas mantendo o interior malpassado.
- Retire e pincele com mostarda Dijon. Reserve.
2. Prepare o Duxelles (Pasta de Cogumelos):
- Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a chalota e o alho até ficarem transparentes.
- Adicione os cogumelos picados e cozinhe em fogo médio até que liberem a água e fiquem secos.
- Acrescente o vinho branco (se usar), salsinha, sal e pimenta. Cozinhe até formar uma pasta homogênea. Reserve.
3. Monte o Bife Wellington:
- Sobre um pedaço de filme plástico, arrume as fatias de presunto cru, formando uma “cama” que cubra toda a superfície.
- Espalhe o duxelles de cogumelos sobre o presunto.
- Coloque o filé mignon no centro e enrole tudo com o filme plástico, apertando bem para firmar. Leve à geladeira por 15 minutos.
4. Envolva na Massa Folhada:
- Abra a massa folhada em uma superfície enfarinhada e retire o filme plástico do filé mignon.
- Coloque o filé envolto em presunto e cogumelos no centro da massa e cubra completamente, selando bem as bordas.
- Pincele com gema batida para dourar.
5. Asse:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Leve o Bife Wellington ao forno por 25 a 30 minutos, ou até a massa ficar dourada e crocante.
- Dica: Para garantir que a carne fique malpassada (ponto ideal), use um termômetro de cozinha – o centro deve atingir cerca de 50-55°C.
6. Descansar e Servir:
- Deixe o Bife Wellington descansar por 10 minutos antes de cortar, para manter os sucos.
- Corte em fatias grossas e sirva com molho de vinho tinto ou redução balsâmica.
Dicas para o Sucesso:
✔ Carne no ponto certo: O segredo é selar bem o filé, mas não cozinhar demais antes de assar.
✔ Massa folhada crocante: Pincele bem com gema para ficar dourada e não encharcar.
✔ Acompanhamentos: Combina com purê de batatas, legumes grelhados ou salada verde.
Este prato exige cuidado, mas o resultado é espetacular – perfeito para celebrar datas especiais com estilo!
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