O arroz de camarão é um prato típico das regiões litorâneas do Brasil, especialmente no Nordeste, onde o camarão fresco é abundante. Com influências da culinária portuguesa e africana, essa iguaria ganhou versões variadas pelo país. Hoje, vamos ensinar uma receita cremosa e sofisticada, perfeita para um almoço especial ou para surpreender os convidados em um jantar.
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Ingredientes (para 4 pessoas):
Para o Arroz:
- 2 xícaras de arroz agulhinha lavado e escorrido
- 500g de camarões médios (limpos e descascados, reservando as cabeças e cascas para o caldo)
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 tomates maduros picados (sem sementes)
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 litro de água (para o caldo de camarão)
- 200ml de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o Caldo de Camarão:
- Cascas e cabeças dos camarões
- 1 litro de água
- 1 folha de louro
- 1 talo de salsão (opcional)
Modo de Preparo:
1. Prepare o Caldo de Camarão:
- Em uma panela, refogue as cascas e as cabeças dos camarões no azeite por 5 minutos.
- Adicione a água, o louro e o salsão. Deixe ferver por 15-20 minutos em fogo baixo.
- Coe e reserve o caldo.
2. Refogue os Camarões:
- Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e doure rapidamente os camarões (apenas 2 minutos de cada lado). Tempere com sal e pimenta. Reserve.
3. Prepare o Arroz Cremoso:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e a manteiga. Refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione o pimentão e os tomates, refogando por 3 minutos.
- Acrescente o extrato de tomate e o arroz, mexendo bem para envolver todos os sabores.
- Adicione o caldo de camarão aos poucos, mexendo sempre, como um risoto (cerca de 2 conchas por vez).
- Quando o arroz estiver quase cozido (cerca de 15 minutos), adicione o leite de coco e misture delicadamente.
- Ajuste o sal e a pimenta.
4. Finalize o Prato:
- Desligue o fogo e misture os camarões reservados.
- Polvilhe salsinha e cebolinha por cima.
Dicas para o Sucesso:
- Camarões no ponto: Não cozinhe demais para não ficarem borrachudos.
- Cremosidade extra: Se desejar, adicione 1 colher de sopa de creme de leite no final.
- Acompanhamentos: Sirva com limão siciliano e pimenta calabresa a gosto.
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções
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