O ceviche é um prato icônico da culinária peruana, amado e consumido por diversos habitantes do Peru. Segundo Enrique Paredes, chef nativo de Lima e responsável pelo Ama.zo Cozinha Peruana em São Paulo, não há um peruano que termine a semana sem saborear essa delícia, seja em casa ou em um restaurante.
A importância do ceviche no Peru é tão significativa que, em 2004, foi declarado Patrimônio Cultural da Nação Peruana. Este prato, que é refrescante, nutritivo e rico em proteínas, é fácil de preparar. Vamos aprender a fazer uma receita clássica de ceviche, que rende quatro porções.
Receita de ceviche clássico
Para iniciar, o segredo de um autêntico ceviche peruano está no leite de tigre, que é um caldo frio de peixe. Confira os ingredientes!
Leite de Tigre
– 100 g de peixe branco
– 150 ml de caldo de peixe
– 150 ml de suco de limão
– 20 g de cebola roxa
– 20 g de talos de coentro
– 15 g de sal
– 10 g de pimenta dedo-de-moça
– 10 g de alho
– 10 g de gengibre
Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes, exceto o peixe, e deixe descansar por 10 minutos. Após esse período, adicione o peixe, bata tudo no liquidificador até obter um líquido homogêneo, coe em uma peneira bem fina e leve à geladeira.
Ceviche Final
– 800 g de peixe branco fresco (cortado em cubos de aproximadamente 3×3 cm)
– 80 g de cebola roxa em julienne
– 8 g de coentro chiffonade
– 20 g de pimenta dedo-de-moça brunoise
– 36 g de sal
– Folhas de coentro à gosto para finalização
Em uma tigela grande, coloque o peixe bem frio e acrescente a pimenta dedo-de-moça, o sal e o coentro, misturando delicadamente por 30 segundos, até o peixe começar a brilhar. Então, adicione o suco de limão e o leite de tigre, mexendo por mais 10 segundos. Finalize com a cebola roxa e sirva imediatamente com folhas de coentro.
Se você preferir apreciar o ceviche sem a necessidade de fazê-lo em casa, o chef Enrique Paredes oferece várias opções do prato no restaurante Ama.zo, que é conhecido pela sua cozinha peruana autêntica, utilizando ingredientes frescos do litoral, da serra e da selva.
Ama.zo Cozinha Peruana funciona na Rua dos Guaianazes, 1149 – Campos Elíseos, com horários especiais para almoços e jantares. Conheça mais sobre o restaurante e a rica cultura da culinária peruana explorando suas opções de pratos.
