A versatilidade das massas permite que elas se adaptem a diversos ingredientes, orçamentos e estilos de vida, desde um macarrão simples no dia a dia até preparações mais elaboradas para ocasiões especiais.
No Brasil, esse prato se tornou um símbolo de praticidade, criatividade e, claro, sabor. Receitas que atravessam gerações, regiões e costumes muitas vezes têm como base um macarrão comum ou uma lasanha tradicional.
“A massa remete à convivência familiar, aos almoços de domingo e à sensação de aconchego. É a definição perfeita de comfort food”, ressalta Camila Cardoso, gerente do restaurante italiano Piselli. “Além disso, são poucos os alimentos que permitem tantas variações. Da simplicidade de um cacio e pepe à complexidade de uma lasanha à bolonhesa, a massa funciona como uma tela em branco para a inventividade do chef”, complementa.
“É um prato que agrada a todos os gostos e idades, representando celebração e abundância em qualquer parte do mundo”, finaliza a gerente. Em Brasília, estabelecimentos que reproduzem a cozinha italiana, como o Vittoria d’Italia, comandado pelo chef Francesco Bravin, natural do Vêneto, conquistam o público local ao trazer para a capital a experiência genuína do “país da bota”.
Excelência italiana
Localizado na 214 Norte, o Vittoria d’Italia é um restaurante conhecido por receitas típicas da região italiana do Vêneto, terra natal do chef da casa, Francesco Bravin. Em sua cozinha, ele reproduz as tradições gastronômicas da Itália, priorizando sempre o ponto al dente das massas, por exemplo. O cozinheiro admite que ocorrem adaptações com um toque brasileiro, mas as raízes permanecem europeias.
Dentro de um menu “italianíssimo”, a recomendação de Francesco é o clássico carbonara (R$ 65,60), servido na versão original com bacon, ovo e parmesão ou com creme de leite. Outros destaques do cardápio são a putanesca (R$ 58,50), preparada com molho de tomate, anchovas, azeitonas e alcaparras; o frutti di mare (R$ 84,50), com molho de tomate, mexilhão, camarão e lula; e o gamberi e carciofo (R$ 84,50), um espaguete com camarões, tomates cereja e corações de alcachofra.
Com quase 12 anos de funcionamento, o estabelecimento foi o segundo de Brasília a receber o selo Ospitalità Italiana, concedido pelo Consulado da Itália para certificar a excelência de restaurantes tipicamente italianos.
Essência acolhedora
Poucos meses antes da pandemia, o chef Bruno Domingos foi convidado por um ex-fotógrafo de guerra para cozinhar para pessoas em situação de rua. Com a colaboração de outros cozinheiros, o projeto resultou, no total, em 7 mil pratos de comida em um período de quase três meses. Foi durante essa experiência que nasceu a ideia de abrir uma marmitaria, esboço inicial do que hoje é o Piccolino, restaurante italiano localizado na 314 Norte.
A casa rapidamente conquistou a simpatia do público brasiliense, mas preservou sua essência acolhedora: o local oferece poucas mesas, com o intuito de que a equipe possa dedicar mais atenção aos clientes. No menu, os grandes destaques são a lasanha dello Bruno (R$ 84) e o filé à parmegiana (R$ 79), acompanhado por massa fresca ao molho pomodoro ou alho e óleo.
Variedade de nhoques
Restaurante que leva o nome da renomada chef gaúcha, o Ticiana Werner apresenta uma seleção variada de massas artesanais em seu cardápio. Os nhoques também estão presentes, com oito opções distintas. O destaque, contudo, fica por conta do levemente apimentado nhoque de batata-doce roxa com camarões (R$ 66), servido com molho de leite de coco, pimenta dedo-de-moça, tomilho, alho-poró e salsa.
“A doçura sutil da batata-doce roxa, combinada à suculência dos camarões, encontra um equilíbrio perfeito no molho de leite de coco, levemente picante com pimenta dedo-de-moça e aromatizado por ervas frescas como tomilho, alho-poró e salsa. O prato traz à mesa uma combinação de suavidade, cremosidade e camadas aromáticas complexas, características que pedem um vinho branco de estrutura, acidez equilibrada e personalidade aromática marcante”, destaca Ticiana Werner.
Para harmonizar, o par perfeito é o vinho branco Ercoara Canindé Viognier (R$ 205), produzido na região do Cerrado. “Mais do que acompanhar, o Viognier revela e valoriza os contrastes: suaviza o leve ardor da pimenta, realça o dulçor natural da batata-doce e enaltece a delicadeza dos camarões, criando uma harmonização sensorial refinada, contemporânea e com forte identidade regional”, analisa a chef.
Culinária autêntica
Do desejo de trazer a autenticidade da culinária italiana ao Brasil, surgiu o Piselli, restaurante originalmente inaugurado em Campinas, São Paulo, que também ganhou uma unidade na capital federal. “Nosso compromisso é com a hospitalidade. Por aqui, somos apaixonados pelo ato divino de servir. O diferencial não está apenas no prato, mas no ‘ritual Piselli’: o serviço”, defende a gerente Camila Cardoso.
De acordo com ela, o grande destaque do menu é o ravioli de brie e pêra ao mel com trufas (R$ 129), um clássico italiano. “Este prato é uma verdadeira assinatura: massa fresca artesanal recheada com queijo brie e pêra com molho de manteiga e ervas finas, finalizado com mel trufado”, detalha Camila. Para harmonizar, a sugestão da gerente é o vinho tinto de importação própria Piselli Selezione Rubino di Cantavenna DOC (19), que custa R$ 269.
“Este corte piemontês (Barbera, Freisa e Grignolino) possui uma acidez gastronômica vibrante e notas de frutas vermelhas que ‘cortam’ a cremosidade do queijo brie, enquanto sua elegância em boca respeita a delicadeza da pera e a complexidade aromática do mel trufado, criando uma experiência sensorial exclusiva”, explica Camila.
Onde comer?
- Nonna Augusta
CLN 413, bloco E, loja 69
De segunda a sábado, das 11h às 23h
Domingo, das 11h às 16h - Piccolino
CLN 314, bloco B, loja 13
De terça a sexta, das 12h às 15h e das 18h30 às 23h
Sábado, das 12h às 16h e das 18h30 às 23h
Domingo, das 12h às 16h - Piselli
Shopping Iguatemi Brasília
Todos os dias, das 12h às 23h - Vittoria d’Italia
CLN 214, bloco D, loja 19
Quarta e quinta, das 12h às 14h30 e das 18h45 às 22h
Sexta, das 12h às 14h30 e das 18h30 às 23h
Sábado, das 12h às 15h30 e das 18h30 às 23h
Domingo, das 12h às 16h e das 18h30 às 22h
