Nos últimos tempos, o queijo de búfala tem se tornado cada vez mais popular, especialmente por estar associado a hábitos alimentares mais equilibrados e por seus valores nutricionais. No Brasil, sua difusão ocorre graças ao uso em pratos como salada caprese e à presença em estabelecimentos gastronômicos de alto padrão. Contudo, a questão que permanece é: será que esse queijo realmente faz bem à saúde?
Para esclarecer essa dúvida, reunimos informações sobre a origem, variedades, vantagens nutricionais e maneiras práticas de incorporar esse alimento no cotidiano.
Características e produção do queijo de búfala
Elaborado a partir do leite de fêmeas de búfalas, animais introduzidos no território brasileiro ainda no século XIX e criados principalmente no Pará, Amapá e no interior paulista, esse queijo possui particularidades decorrentes das propriedades do leite utilizado.
As principais diferenças em relação aos produtos derivados do leite bovino incluem:
- Os queijos de búfala apresentam sabor menos intenso que os de vaca.
- O leite de búfala possui maior concentração de lipídios, com cerca de 6,5% de gordura contra 3,5% no leite bovino, resultando em textura mais cremosa.
- Apresenta maior quantidade de proteínas, cálcio e certos minerais comparado ao leite convencional.
- Alguns consumidores relatam melhor digestibilidade, embora essa característica seja individual.
- Seu perfil nutricional mais completo torna-o uma alternativa saudável para dietas balanceadas.
O processo de fabricação segue etapas semelhantes às dos queijos tradicionais: pasteurização, coagulação e prensagem. Porém, o maior teor de sólidos no leite de búfala proporciona produtos mais consistentes, cremosos e com melhor rendimento industrial.
Benefícios para a saúde
Pesquisas comprovam que esse tipo de queijo oferece importantes nutrientes para o organismo. Confira seus principais atributos:
Alto teor proteico e de cálcio
Com aproximadamente 10% mais proteínas completas (contendo todos os aminoácidos essenciais) do que o leite comum, esse alimento é excelente para manutenção muscular e equilíbrio nutricional. Seu elevado conteúdo de cálcio contribui para a saúde óssea, dental e cardiovascular.
Baixos níveis de colesterol
Apesar da maior concentração lipídica (9–10% contra 3–4% no leite bovino), sua gordura apresenta estrutura molecular diferente, com predominância de ácidos graxos de cadeia curta e média, mais facilmente metabolizados pelo corpo.
Vitaminas e minerais essenciais
Rico em vitaminas A, D e do complexo B (como riboflavina e cobalamina), esse alimento auxilia na função neural e na produção de energia. Minerais como magnésio, fósforo e zinco fortalecem a imunidade e beneficiam pele e cabelos.
Incorporação na alimentação diária
Versátil, esse produto pode ser consumido em diversas refeições:
Desjejum
Substitua queijos tradicionais por fatias de queijo de búfala em sanduíches ou torradas integrais, combinando com tomate ou abacate para um café da manhã nutritivo.
Refeições principais
Inclua-o em saladas variadas, desde a clássica caprese com tomate e manjericão até preparações com grãos como quinoa e lentilha, agregando valor nutricional aos pratos.
Utilize em lanches e receitas
Experimente porções individuais como lanche rápido, prepare bruschettas ou utilize-o em pizzas, massas e risotos. A ricota de búfala também é excelente para recheios de tortas e panquecas.
Essa variedade de queijo pode substituir os convencionais na maioria das preparações, oferecendo maior qualidade nutricional, menor teor de colesterol e sabor diferenciado. Sua versatilidade permite várias combinações saborosas, tornando a alimentação saudável mais prazerosa.
