Famosa entre os amantes de churrasco e reconhecida pelo alto valor do quilo, a picanha Wagyu é um corte nobre que combina a tradição brasileira com a excelência da raça de gado japonesa. O resultado é uma carne incrivelmente macia e suculenta. Neste texto, você vai descobrir mais sobre essa iguaria do churrasco.
O que é picanha Wagyu?
A picanha é um corte típico do Brasil, extraído da parte traseira do boi, especificamente da alcatra. É conhecida por seu sabor marcante e pela camada de gordura característica. A Wagyu, uma raça de gado do Japão, é famosa pelo alto marmoreio — a gordura entremeada na carne — que garante uma textura excepcionalmente macia e um sabor amanteigado.
Essa carne pode vir de diversas linhagens e regiões, incluindo opções como Kobe, Matsusaka, e variedades criadas fora do Japão, como o Wagyu australiano e americano.
Características da picanha Wagyu
- Textura ultra macia, graças ao marmoreio.
- Sabor mais rico e amanteigado comparado à picanha convencional.
- Preço elevado, refletindo sua raridade e o cuidadoso processo de criação.
- Ideal para grelhar ou assar, normalmente preparada de forma simples para destacar seu sabor.
Diferença entre picanha Wagyu e tradicional
A picanha Wagyu se destaca como uma versão premium da picanha tradicional brasileira. A principal diferença reside na origem do gado e no grau de marmoreio. Enquanto a picanha comum, geralmente de raças como Nelore ou Angus, tem sabor marcante e textura firme, a Wagyu oferece uma carne extremamente suculenta e de sabor mais suave. Essa diferença no marmoreio valoriza a Wagyu, tornando seu preço significativamente mais alto.
Picanha Wagyu tem mais gordura?
Sim, a picanha Wagyu possui mais gordura do que a tradicional, particularmente devido ao marmoreio que a caracteriza. Enquanto a picanha comum tem a gordura concentrada na capa externa, a Wagyu apresenta uma distribuição uniforme da gordura, conferindo uma textura ainda mais macia e um sabor amanteigado. Essa gordura também oferece um perfil saudável, ricas em ácidos graxos insaturados, mas deve ser consumida com moderação.
Como saber se a picanha é realmente Wagyu?
Para confirmar a autenticidade da picanha Wagyu, é vital verificar a procedência da carne. Procure por certificações de origem e informações sobre a raça, além de verificar o grau de marmoreio na embalagem. Carnes legítimas costumam ter selos que indicam a pureza, como “100% Wagyu” ou a classificação A5 para as provenientes do Japão. Visualmente, a carne deve apresentar um marmoreio intenso e uniforme.
Posso fazer picanha Wagyu na churrasqueira comum?
A picanha Wagyu pode ser preparada em uma churrasqueira comum, mas requer cuidados especiais para manter sua qualidade. Sua alta concentração de gordura a torna mais suscetível ao calor excessivo. O ideal é selar a carne rapidamente em fogo alto e, se necessário, finalizar com calor indireto. Use um pouco de sal e evite temperos fortes, que possam ocultar o sabor da carne. O ponto ideal para essa carne é entre malpassada e ao ponto.
Ponto ideal para servir
O ponto mais adequado para a picanha Wagyu é malpassado a ao ponto, variando entre 52°C e 57°C no centro. Essa faixa realça o marmoreio, mantendo a gordura levemente derretida, garantindo suculência e maciez. Cuidado, pois se a carne passar do ponto, pode perder a textura amanteigada.
Como temperar picanha Wagyu para churrasco?
Ao temperar a picanha Wagyu, a simplicidade é o ideal para valorizar seu sabor. O uso de sal grosso ou sal de parrilla é suficiente; temperos fortes devem ser evitados. Algumas dicas incluem:
- Sal grosso ou de parrilla: aplique moderadamente, pois a gordura realça o sabor.
- Evitar temperos fortes: eles podem mascarar o sabor delicado da carne.
- Quando salgar?: se for selar rapidamente, salgue um pouco antes de grelhar. Caso prefira salgar após, utilize sal fino ou flor de sal na carne fatiada na hora de servir.
Com essas dicas, sua experiência com a picanha Wagyu será inesquecível, destacando a sofisticação e o sabor desse nobre corte para churrasco.
