O Relatório de Mercado de Alimentos e Bebidas de 2025 revela que a receita total do setor no Vietnã alcançou cerca de 726,5 trilhões de dong, sinalizando uma transição clara da fase de recuperação para um patamar de estabilidade, com crescimento mais moderado, porém apoiado por uma base de consumidores favorável.
Estima-se que o país conte com aproximadamente 329.500 estabelecimentos de serviços de alimentação em 2025, um incremento de 2,0% frente a 2024. Esse avanço é consideravelmente menor do que os observados em períodos anteriores, quando as taxas de crescimento foram de 4,9% e 3,1% em 2022 e 2023, respectivamente. Essa trajetória demonstra que o ritmo de expansão do mercado reduziu-se para menos da metade em apenas dois anos, espelhando uma desaceleração após a forte recuperação pós-pandemia de Covid-19.
Pressão de custos e reestruturação do mercado
Vale destacar que o aumento da pressão sobre os custos operacionais desencadeou uma onda expressiva de fechamentos. Apenas no primeiro semestre de 2025, mais de 50.000 estabelecimentos de alimentação e bebidas encerraram suas atividades, reduzindo o total de empresas para cerca de 299.900 ao final do segundo trimestre, o que representa uma queda de 7,11% na comparação com igual período do ano anterior. O volume de empresas que saíram do mercado no curto prazo se equiparou, ou mesmo superou, o de novas entrantes, freando, com isso, a taxa de crescimento geral do setor.
Esse movimento reflete um intenso processo de seleção, no qual modelos de negócio ineficientes são progressivamente eliminados, abrindo espaço para que empresas com maior capacidade operacional permaneçam e expandam-se de forma seletiva. O mercado de alimentos e bebidas adentra, portanto, um ciclo de reestruturação, com o foco migrando da expansão quantitativa acelerada para o aprimoramento da qualidade e da eficiência.
Receita modesta e foco na otimização
No que tange à receita, o aumento de 5,5% projetado para 2025 é considerado modesto se comparado a fases anteriores de alto crescimento. Contudo, sob uma ótica positiva, os gastos do consumidor com alimentos e bebidas mantêm-se em patamar elevado, indicando que a demanda não arrefeceu. Nesse cenário, o foco das empresas do setor está se deslocando da expansão para a otimização das operações, o controle de custos e a melhoria da eficiência dos negócios.
Além dos fatores internos, o mercado de alimentos e bebidas também recebe impulso da vigorosa retomada do turismo. A previsão é que o número total de turistas domésticos em 2025 atinja aproximadamente 135,5 milhões, enquanto o de visitantes internacionais no Vietnã chegue a cerca de 21,2 milhões, um crescimento superior a 20% em relação a 2024. Esse continua sendo um fator de crescimento relevante, sobretudo em destinos turísticos, onde os gastos com alimentação estão intimamente ligados às necessidades de experiência dos viajantes.
Mudanças no comportamento do consumidor
Sob a perspectiva do consumidor, as tendências de consumo de refeições também passam por transformações significativas. Segundo Nguyen Thai Binh, cofundador da Mapdy.vn e da Concepts Academy (VCS), o segmento de gastos acima de 100.000 dong por refeição, especialmente no jantar, está em rápida expansão. Enquanto antes comer em redes modernas de fondue e churrasco era geralmente associado a ocasiões especiais, agora tornou-se uma escolha comum no cotidiano.
“No entanto, os consumidores estão cada vez mais pragmáticos e sensíveis à relação custo-benefício. Eles estão dispostos a gastar mais de 100.000 dong se a experiência for proporcional, desde a qualidade da comida e o tamanho das porções até a rapidez e a consistência do serviço. Por outro lado, se as expectativas não forem atendidas, os clientes tendem a abandonar a marca rapidamente e dificilmente retornarão”, comentou Nguyen Thai Binh.
O ano de 2025 marca uma mudança significativa para o setor de alimentos e bebidas do Vietnã, passando de um crescimento acelerado para um desenvolvimento mais sustentável. Nessa nova fase, a capacidade operacional, a adaptabilidade ao mercado e a otimização da experiência do cliente serão fatores-chave para determinar o posicionamento de uma empresa em um mercado cada vez mais competitivo e seletivo.
