Cultivado em uma das áreas mais peculiares do Nordeste, o café de Piatã tem obtido aclamação mundial e se firmado como um dos mais apreciados do Brasil. Chamado de “ouro negro” nacional, o grão se sobressai pela junção de elementos naturais e métodos de cultivo que aprimoram seu padrão.
Situada a aproximadamente 1.280 metros acima do nível do mar, na Chapada Diamantina, Piatã possui condições climáticas incomuns para a área. As noites mais frias, somadas à amplitude térmica diária, favorecem uma maturação mais gradual dos frutos do cafeeiro. Esse desenvolvimento mais demorado possibilita uma maior concentração de açúcares e substâncias complexas nos grãos.
Um perfil sensorial premiado
O produto final é uma bebida com características sensoriais distintas, notada por uma acidez cítrica harmoniosa, corpo sedoso e adocicado natural. Esses atributos têm proporcionado reconhecimento constante em competições de renome internacional, como a Cup of Excellence, tida como uma das principais avaliações globais do ramo. Em 2022, cafeicultores da localidade alcançaram as primeiras colocações na etapa brasileira do certame.
A cafeicultura na região é majoritariamente de base familiar e concentrada na variedade arábica, com ênfase nos tipos Catuaí Vermelho e Amarelo. O manejo artesanal e a colheita criteriosa, realizada somente com os grãos no ponto ideal, são passos cruciais para assegurar a superioridade do café.
O preparo que valoriza a qualidade
Para além do cultivo, a forma de preparo é igualmente decisiva para realçar as virtudes do café de Piatã. Conhecedores sugerem moer os grãos imediatamente antes do uso, empregar água filtrada e controlar a temperatura entre 92°C e 96°C. A medida recomendada é de 10 gramas de café para cada 100 ml de água, podendo ser modificada de acordo com a preferência.
Técnicas de extração por infusão, como os coadores clássicos, auxiliam a evidenciar as notas frutadas e a doçura inerente da bebida. A atenção no preparo, somada à excelência do grão, converte o momento em uma autêntica experiência de degustação de um dos cafés mais condecorados do planeta.
