Durante as festividades de fim de ano, a preparação de ceias é uma prática comum que envolve reunir familiares e amigos ao redor da mesa. Para assegurar um momento agradável e seguro, a atenção à saúde e à segurança alimentar é fundamental. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) fornece orientações essenciais para a manipulação e o consumo de alimentos durante esse período.
Cuidados durante as Compras
Na hora das compras, é crucial verificar se os produtos estão dentro do prazo de validade e se foram armazenados adequadamente. Preste atenção às condições das embalagens, evitando aquelas que apresentem danos visíveis, como umidade, furos ou rasgos. Analise os rótulos, em especial os teores de açúcares, gordura saturada e sódio, que são destacados por uma lupa nas embalagens.
Armazenamento Adequado em Casa
Ao chegar em casa, armazene os produtos de acordo com as instruções do fabricante, disponíveis no rótulo. A má conservação em temperaturas inadequadas pode favorecer a multiplicação de microrganismos.
Importância da Higienização das Mãos
Antes de preparar os alimentos, as mãos devem ser lavadas minuciosamente. Esta prática deve ser repetida após tocar em superfícies, abrir portas ou manusear eletrodomésticos. Também é recomendado higienizar bancadas, utensílios e equipamentos que serão usados durante o preparo. Essa medida é crucial para evitar a contaminação por microrganismos que podem causar doenças de transmissão hídrica e alimentar.
Separação de Alimentos Crus e Cozidos
É fundamental evitar o contato entre alimentos crus e cozidos. Utensílios utilizados para preparar alimentos crus devem ser lavados antes de serem usados em alimentos cozidos. Alimentos crus e cozidos devem ser armazenados em recipientes separados e devidamente fechados, a fim de prevenir a transferência de microrganismos.
Cuidados com Frutas e Verduras
Frutas e verduras devem ser lavadas em água corrente para remover sujeiras, como terra e insetos. Recomenda-se deixá-las de molho em uma solução sanitizante adequada e enxaguá-las novamente. É essencial verificar se o sanitizante está registrado na Anvisa e seguir as orientações de uso corretamente.
Cozimento Seguro dos Alimentos
O cozimento é uma etapa viital para a segurança alimentar. Os alimentos precisam atingir temperaturas adequadas para eliminar microrganismos patogênicos. No caso de carnes, é necessário observar a alteração na cor e a textura do alimento, garantindo que estejam completamente cozidos.
Armazenamento e Conservação da Ceia Pronta
A temperatura dos alimentos deve ser cuidadosamente monitorada. Alimentos quentes devem ser mantidos acima de 60ºC, enquanto os frios devem ficar abaixo de 5ºC. Evite deixar os alimentos em temperatura ambiente, já que isso facilita a multiplicação de microrganismos. Caso sobrem alimentos, estes devem ser armazenados na geladeira e consumidos em até cinco dias. O descongelamento deve ser feito em condições de refrigeração ou no micro-ondas, seguido imediatamente de preparo.
Prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos
As doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHAs) são causadas pelo consumo de alimentos ou água contaminados. Os sintomas incluem vômitos, diarreia e dores abdominais. Esses casos podem ser mais sérios em crianças, gestantes, idosos e pessoas com doenças pré-existentes. A manutenção de práticas higiênicas durante o preparo e o consumo dos alimentos é uma medida preventiva essencial.
