Em sua quarta edição, o Festival Folha Sabores da Montanha comemora a culinária típica de inverno até 2 de agosto, com a participação de 29 restaurantes e bares distribuídos por quatro estados. Durante o evento, esses estabelecimentos oferecem pratos especiais elaborados com ingredientes comuns em regiões serranas.
Participam casas de São Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro e, pela primeira vez, do Rio Grande do Sul. Epicentro do festival, Campos do Jordão concentra a maior parte dos participantes. No total, 16 estabelecimentos da cidade, reconhecida como destino para as baixas temperaturas, apresentam preparações feitas com produtos locais, como peixes, queijos e chocolates.
Assinantes do jornal contam com 15% de desconto em receitas selecionadas por meio do Clube Folha Gourmet 2×1, um clube de benefícios para assinantes premium. Os restaurantes estão listados em saboresdamontanha.com.br.
Dentro da relação, quem aprecia passeios que combinam gastronomia e natureza pode visitar o Dona Chica, restaurante situado no Horto Florestal de Campos do Jordão. Para o festival, a casa preparou o arroz caldoso de costela (R$ 342), que serve duas pessoas. “Temos muitos elementos produzidos de forma local no menu, tanto trutas quanto vegetais, como o tomate-de-árvore”, afirma Anderson Oliveira, 47, proprietário do restaurante, que possui outras duas unidades. Abundante na região, essa variedade de tomate tem sabor agridoce e casca que varia do alaranjado ao vermelho.
Campos do Jordão, situada a aproximadamente duas horas e meia da capital paulista, também pode ser usada como ponto de partida para visitar outras cidades e explorar melhor a região. De lá, turistas levam apenas uma hora para chegar à pequena Santo Antônio do Pinhal (SP), que preserva o clima de cidade serrana, porém com um ritmo mais calmo.
O mesmo vale para São Bento do Sapucaí (SP), que abriga o Únikko, restaurante que escolheu a truta da Mantiqueira (R$ 70) para apresentar no festival. Lá, além da comida, o destaque é a carta de vinhos, com rótulos produzidos na Mantiqueira, como os da vinícola Raízes do Baú. A seleção da casa, com brancos, tintos e rosés, sempre tem cinco rótulos disponíveis em taça.
Na mesma cidade fica a pizzaria Fiore, um empreendimento inaugurado por sócios da Bráz, pizzaria premiada pelo especial O Melhor de São Paulo – Gastronomia, da Folha. No evento, a casa apresenta a criação Quintal da Roça (R$ 124 a grande), que leva muçarela, aspargos, queijo taleggio, ovo caipira, flor de sal e pancetta.
Rodeada por cachoeiras e não muito distante, Gonçalves representa Minas Gerais no festival. Quem estiver por lá pode experimentar a costela com sotaque mineiro (R$ 79,90) no restaurante Sr. Angélico. Preparada com goiabada, a carne de porco ganha toques adocicados e é servida com tutu, couve e arroz.
O que era originalmente uma chácara comandada pelo casal Benedito Martins, 72, e Angélica Neiva, 63, tornou-se o Seu Bento, em Brazópolis (MG), restaurante e cervejaria que produz seis rótulos da bebida. Para o festival, a casa apresenta o torresmo de rolo (R$ 105), servido com pastel de milho, farinha e molho de mostarda e mel. A sugestão é combinar com a Doidmais, uma session IPA de perfil cítrico e amargor equilibrado (R$ 17, 500 ml).
Conheça, a seguir, uma seleção de casas participantes em Campos do Jordão, que permitem uma esticadinha em endereços em São Bento do Sapucaí e Santo Antônio do Pinhal (SP) e Brazópolis e Gonçalves (MG).
São Paulo
Campos do Jordão
Cantina Nonna Mimi
A casa de inspiração italiana renovou as massas há poucas semanas. A mezzaluna de cordeiro (R$ 124), escolhida como receita do festival, agora é preparada com espinafre. Já o cordeiro que compõe o recheio é temperado com vinho tinto, cebola, alho, anis e zimbro. A finalização leva manjericão e parmesão ralado. Entre outras opções do cardápio, também é possível encontrar filé à parmegiana (R$ 215), que acompanha arroz e fritas.
Av. Dr. Januário Miraglia, 2.438, Vila Telma, tel (12) 98266-0019. @cantinanonnamimi. Clube Folha Gourmet oferece 15% de desconto no prato selecionado.
Chalezinho Campos do Jordão
Unidade de um restaurante paulistano especializado em fondue, serve uma opção preparada com Ninho e Nutella (R$ 197) como prato especial do evento — que inclui reposição de acompanhamentos (morango, banana, marshmallow, kiwi e uva). A casa é dividida em três ambientes e recomenda-se fazer reserva.
Av. Dr. Vítor Godinho, 231, Capivari, tel. (12) 99229-5376. @chalezinhocampos. Clube Folha Gourmet oferece 15% de desconto no prato selecionado.
Chateau Suisse
Instalado dentro do hotel de mesmo nome que fica no badalado bairro Capivari, oferece como prato especial para o evento sua versão de bife Wellington (R$ 159). A receita é composta por um corte de filé-mignon recoberto com pasta de cogumelos, presunto de Parma e mostarda. A composição, envolta por uma massa folhada, ganha aspecto dourado e crocante depois de assada. É acompanhada por risoto de alho-poró com molho rôti, à base de caldo de carne, vinho tinto e ervas.
Av. Paulo Ribas, 295, Capivari, tel. (12) 3669-0010. @chateau_suisse. Clube Folha Gourmet oferece 15% de desconto no prato selecionado.
Dona Chica Restaurante
Com a proposta de integrar a natureza e a culinária local, o restaurante está instalado em uma área de conservação ambiental no Horto Florestal de Campos do Jordão. O cardápio tem como foco o uso de produtos cultivados na região — a maior parte dos insumos vem de produtores que ficam em um raio de 100 km do endereço. Ingredientes pouco conhecidos fazem parte do menu, como o tomate-da-árvore, de casca que varia de tons alaranjados a vermelhos e sabor agridoce. Ele é usado no cozimento do arroz caldoso de costela (R$ 342), prato escolhido para participar do festival. Na receita, o preparo da carne suína leva cerca de 12 horas em forno que combina vapor e ar quente. Estacionamento e entrada no parque são cobrados à parte e custam, respectivamente, R$ 30 e R$ 27. O Dona Chica possui outras duas unidades, que também participam do Festival Folha Sabores da Montanha.
Av. Pedro Paulo, s/n Campos do Jordão, Parque Estadual Campos do Jordão, tel. (12) 99731-3953. @donachicarestaurante.
Dona Chica na Horta: R. Elídio Gonçalves da Silva, 800, tel. (12) 99662-0808. @donachicanahorta
Dona Chica Capivari: R. Eng. Diogo José de Carvalho, 1.291, Capivari, Parque Capivari, tel. (12) 99714-0019. @donachicacapivari. Clube Folha Gourmet oferece 15% de desconto no prato selecionado.
Matterhorn
Quem sobe as escadas do empório Matterhorn, em uma construção de inspiração suíça, encontra o salão de um restaurante que acomoda até 64 pessoas. Com vista para a praça São Benedito e para o teleférico do Morro do Elefante, o espaço tem um aconchegante ambiente à meia-luz no badalado bairro Capivari. Ali, são servidas receitas de regiões montanhosas da Europa. A truta, por exemplo, é usada como ingrediente central do endereço desde sua abertura, em 1987. Da integração com produtos vendidos na mercearia, surgiu o prato apresentado no festival: a truta (R$ 120) é servida com pinhão e azeite produzidos na região da serra da Mantiqueira.
R. Djalma Forjaz, 93, loja 20, Capivari, tel. (12) 3663-1841. @matterhorn_emporio. Clube Folha Gourmet oferece 15% de desconto no prato selecionado.
Villa Montese
A truta (R$ 159) grelhada com molho de pinhão ao vinho acompanhada de macarrão de cenoura e abobrinha salteado na manteiga foi a escolha do chef Isaias Siqueira dos Santos para participar do festival. O prato também pode ser adaptado para vegetarianos, substituindo o peixe por cogumelos. O endereço fica no centro de Capivari, bairro mais agitado de Campos do Jordão, e faz parte do roteiro de casais em busca de ambientes românticos que servem refeições à meia-luz.
Av. Macedo Soares, 508, Capivari, tel. (12) 3663-7170. @villamontese. Clube Folha Gourmet oferece 15% de desconto no prato selecionado.
Santo Antônio do Pinhal
Donna Pinha Restaurante
A casa fica logo na entrada de Santo Antônio do Pinhal, cidade tranquila que preserva o clima bucólico da região. Para o Folha Sabores da Montanha, a chef Anouk Migotto serve o donna truta baroa (R$ 160). O preparo leva pasta de truta defumada e truta fresca envoltas em purê de mandioquinha gratinado com parmesão — ótima pedida ao lado de um dos rótulos da carta de vinhos do restaurante. Um pé de jabuticabeira de 60 anos compõe o ambiente aconchegante da casa, rodeada por natureza.
Av. Antônio Joaquim de Oliveira, 647, centro, tel. (12) 3666-2669. @donnapinha. Clube Folha Gourmet oferece 15% de desconto no prato selecionado.
São Bento do Sapucaí
Pizzaria Fiore
O empreendimento foi idealizado por sócios da Bráz Pizzaria, ganhadora do especial O Melhor de São Paulo – Gastronomia, da Folha. As pizzas são assadas em forno a gás a cerca de 290 °C, diretamente em uma pedra giratória. Entre as opções do cardápio estão quatro sabores exclusivos do endereço que usam ingredientes produzidos na região, como cogumelos e queijo taleggio. Uma delas é a escolha da casa para o festival: a quintal da roça (R$ 124 a grande) leva muçarela, aspargos, queijo taleggio, ovo caipira, flor de sal e pancetta. Funciona de quarta a domingo.
Av. Conselheiro Rodrigues Alves, 400, tel. (12) 97898-3239. @pizzariafioresbs. Clube Folha Gourmet oferece 15% de desconto no prato selecionado.
Únikko da Mantiqueira
A casa é frequentada por praticantes de escalada na Pedra do Baú, em São Bento do Sapucaí, que buscam experimentar os sabores serranos da culinária local depois de praticar o esporte. A truta da Mantiqueira (R$ 70), recoberta por lâminas de amêndoas, é acompanhada de purê de banana-da-terra na manteiga e farofa de pinhão. O restaurante também reúne rótulos de vinhos da região, como os da vinícola Raízes do Baú, também situada na cidade. Os tintos da Mantiqueira custam R$ 250 a garrafa. Já os brancos e rosés, R$ 220. Toda semana, oferece seleção de cinco rótulos para serem servidos em taça.
Pça. Dr. Adhemar Pereira de Barros, 3, centro, tel. (12) 98862-5363. @unikkodamantiqueira. Clube Folha Gourmet oferece 15% de desconto no prato selecionado.
Vinícola Villa Santa Maria
O espaço do restaurante é dividido em dois ambientes: terraço e jardim. Ambos permitem que o cliente veja as parreiras usadas na produção da vinícola. No terraço, servem opções de almoço e outros pratos quentes. No jardim, a refeição é mais despojada, com entradas e brusquetas. Para o festival, a casa escolheu a tábua com quatro sabores (R$ 245) de brusqueta. É possível escolher entre nove possibilidades, incluindo versões com ingredientes locais, como a que leva cebola caramelizada no shoyu e queijos da região. Na versão doce, além da combinação de queijos da serra da Mantiqueira, há geleia de frutas vermelhas feita com framboesas, morangos e mirtilos vindos de produtores da região. A vinícola também oferece pacotes de passeio com degustação de vinhos. É necessário fazer reserva.
Estr. Mun. José Theotônio Silva, S/N – Bairro do Baú, tel. (12) 98858-8355. @vinicolavillasantamaria. Clube Folha Gourmet oferece 15% de desconto no prato selecionado.
Minas Gerais
Brazópolis
Seu Bento
Amantes do turismo cervejeiro encontram nesse endereço uma escolha certeira. Originalmente uma chácara, o espaço foi transformado em cervejaria e restaurante há cinco anos pelo casal Benedito Martins, 72, e Angélica Neiva, 63. Ali, os dois produzem seis rótulos de cerveja, que estão disponíveis apenas aos visitantes. O torresmo de rolo (R$ 105) que acompanha pastel de milho, farinha e molho à base de mostarda e mel representa o endereço durante o Festival Folha Sabores da Montanha. Recomenda-se combinar o petisco com a Doidmais, uma session IPA de toque cítrico e amargor moderado (a caneca de 500 ml sai por R$ 17). Quem parte de Campos do Jordão demora duas horas em estrada sem asfalto para chegar ao endereço.
Estr. municipal Luiz Carlos Rennó Neto Teodoros, tel. (35) 99737-4260. @cervejaseubento. Clube Folha Gourmet oferece 15% de desconto no prato selecionado.
Gonçalves
Sr. Angélico Restaurante
Paulo Angélico chegou a Gonçalves há 26 anos, mas resolveu dedicar-se à gastronomia nos últimos cinco. Em um imóvel com ares de antigamente, serve costela com sotaque mineiro (R$ 79,90), que entrou no cardápio há cerca de seis meses. A carne de porco é cozida com alho, cebola e sal, e depois uma mistura de vinagre de maçã e goiabada termina o processo. É servida com tutu, couve crocante e arroz. Quem visita pode preparar um roteiro que inclui visita a cachoeiras da região.
R. Cap. Antônio Carlos, 195, centro, Gonçalves (MG), tel. (35) 99977-8998. @srangelico. Clube Folha Gourmet oferece 15% de desconto no prato selecionado.
Participantes do festival na Serra Gaúcha
Bella Gramado
São duas opções: bufê (R$ 69 à vontade, R$ 129 por quilo) e fondue (R$ 59,90).
R. Euzébio Balzaretti, 798, Centro, Gramado (RS). @restaurantebellagramado
Hotel Ritta Höppner
Tem como sugestão para o evento o schnitzel (R$ 109), preparo com lombo suíno.
R. Pedro Candiago, 364, Planalto, Gramado (RS). @restaurantehoppner
La Table D’Or Mediterranée
Serve o crevettes et truffes aux fromages (R$ 144), com camarões grelhados e massa.
R. da Carrièri, 525, Lago Negro, Gramado (RS). @latabledormediterranee
