Fogazza: A iguaria do Bixiga que conquistou São Paulo

O que é a Fogazza?

Com um formato que lembra o pastel, mas com uma massa macia, elástica e fermentada, a fogazza é um verdadeiro símbolo da culinária de influência italiana em São Paulo. Feita com farinha de trigo, fermento, água, sal e azeite, sua textura é leve e saborosa. Tradicionalmente recheada com tomate e muçarela, ela pode ser frita – ficando crocante por fora e macia por dentro – ou assada, para uma versão menos calórica.

A fogazza nasceu há mais de 40 anos no Bixiga, bairro paulistano conhecido por sua herança italiana. Foi criada por Ida Pugliesi durante a festa da paróquia de Nossa Senhora Achiropita, inspirada no panzerotto, típico da região da Puglia, no sul da Itália. Apesar de às vezes ser confundida com a focaccia, a fogazza tem identidade própria, fruto da adaptação da culinária italiana ao paladar brasileiro.

Recheios tradicionais e criativos

A fogazza pode levar diversos recheios, desde os clássicos até opções doces. Confira algumas sugestões:

Tradicionais

• Presunto e queijo (muçarela + orégano)
• Calabresa e cebola (linguiça fatiada + queijo)
• Frango com Catupiry (frango desfiado + requeijão cremoso)
• Carne moída (refogada com temperos)

Vegetarianos

• Palmito e queijo
• Espinafre com ricota
• Caprese (tomate, muçarela de búfala e manjericão)

Diferenciados

• Peito de peru com cream cheese
• Quatro queijos
• Bacon com cheddar

Doces (sim, fogazza pode ser doce!)

• Chocolate com morango
• Banana com canela
• Doce de leite com coco

Receita da Fogazza

Ingredientes (massa):

• 500g de farinha de trigo
• 10g de fermento biológico seco (ou 30g fresco)
• 250ml de água morna
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar

Recheio (ex.: presunto e queijo):

• 200g de presunto picado
• 200g de muçarela
• Orégano a gosto
• Tomate picado (opcional)

Modo de preparo:

1. Prepare a massa:
   • Dissolva o fermento na água morna com açúcar e espere 5 minutos até formar bolhas.
   • Em uma tigela, misture a farinha, o sal e o óleo. Adicione a água com fermento e sove até a massa ficar lisa (cerca de 10 minutos).
   • Cubra e deixe crescer por 1 hora, até dobrar de tamanho.
2. Monte as fogazzas:
   • Divida a massa em bolinhas (cerca de 40g cada).
   • Abra cada uma com um rolo, formando discos.
   • Recheie, feche bem as bordas (pressione ou use um pouco de água para selar).
3. Fritura (ou asse no forno):
   • Aqueça óleo em panela funda (180°C) e frite até dourar.
   • Escorra em papel-toalha e sirva quente.

Dica: Para assar, pincele com azeite e leve ao forno pré-aquecido (200°C) por 20-25 minutos.

A fogazza é perfeita para lanches, festas ou até mesmo para vender! Experimente e leve um pedacinho do Bixiga para sua casa.