Saber como acertar o ponto da picanha é uma habilidade valiosa para qualquer amante da culinária. Com algumas dicas simples, você poderá preparar essa carne de forma perfeita, agradando a todos ao seu redor. Aprenda como cozinhar a picanha em três pontos diferentes: malpassado, ao ponto e bem-passado.
Fazendo picanha na frigideira
Cozinhar a picanha na frigideira é uma excelente alternativa para quem não tem churrasqueira ou deseja um método prático. Essa técnica é ideal para porções menores.
Malpassada
Para deixar a picanha malpassada, aqueça a frigideira em fogo alto e coloque a carne por 1 a 1,5 minutos de cada lado. A picanha deverá apresentar uma crosta bonita, enquanto o interior permanece avermelhado, suculento e macio.
Ao ponto
Para uma picanha ao ponto, utilize o mesmo método, mas aumente o tempo para 1,5 a 2 minutos de cada lado. A carne deve ficar rosada no centro, com uma textura um pouco mais firme e uma crosta mais espessa.
Bem-passada
Para uma picanha bem-passada, reduza o fogo e cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado. O interior deverá estar marrom-claro ou acinzentado, e a textura, firme.
Asse a picanha no forno
Assar a picanha no forno resulta em um cozimento uniforme e é ideal para quem deseja evitar a fumaça da churrasqueira. O prato pode ser ainda mais saboroso utilizando manteiga e vinagrete de laranja.
Malpassada
Coloque a picanha na assadeira com a gordura voltada para cima e asse em forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos. Após retirar, deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
Ao ponto
Asse a picanha ao ponto por 20 a 25 minutos, sempre com a gordura para cima. Após o descanso, fatie contra as fibras.
Bem-passada
Para cozinhar a picanha bem-passada, o tempo varia de 25 a 30 minutos. Deixe descansar por 10 minutos, garantindo que fique suculenta e bem cozida.
Grelhando picanha na churrasqueira
A churrasqueira oferece um sabor defumado e uma textura crocante à picanha. Para garantir o sucesso, retire a carne da geladeira com antecedência e mantenha a gordura voltada para cima.
Malpassada
Grelhe por 6 a 8 minutos de cada lado, mantendo a carne avermelhada.
Ao ponto
Deixe a picanha na grelha por 8 a 10 minutos de cada lado, permitindo que a carne descanse antes de servir.
Bem-passada
Para uma picanha bem-passada, grelhe por 10 a 12 minutos de cada lado. A carne deve estar firme e com uma coloração amarronzada.
Verificando o ponto da picanha
A melhor maneira de verificar o ponto ideal da picanha é com um termômetro de carne. Confira as temperaturas internas:
– Malpassada: 54-57 °C
– Ao ponto: 60-63 °C
– Bem-passada: 68-71 °C
Sempre observe a cor e a textura da carne para ajustar o cozimento conforme desejado.
Dicas para evitar que a picanha fique dura
Escolher uma boa peça é crucial. Prefira cortes com boa marmoreação, que garante maciez e sabor. Deixe a carne fora da geladeira antes do preparo, o que ajuda no cozimento uniforme. Sempre sele bem a carne e não a cozinhe por tempo excessivo. Após o cozimento, deixe descansando por 10 minutos e sempre corte contra as fibras para uma melhor textura.
Com essas dicas, você estará pronto para preparar uma picanha deliciosa em qualquer ponto desejado. Aproveite para explorar também outras receitas, como a picanha suína, e divirta-se na cozinha!
